鱿鱼干的泡发及食用
2024-01-22
本文摘要：鱿鱼是出名的海味五品，用它烹调的拦鱿鱼片、炒鱿鱼丝和红烧鱿鱼等，都是餐桌上的美味佳肴，鱿鱼干在食用前要展开泡发。其方法如下：再行提炼碱水，用碱500克，生石灰150克，置放空器中，放入3-4公斤热水，加热沉淀后，再行… 鱿鱼是出名的海味五品，用它烹调的拦鱿鱼片、炒鱿鱼丝和红烧鱿鱼等，都是餐桌上的美味佳肴，鱿鱼干在食用前要展开泡发。 其方法如下：再行提炼碱水，用碱500克，生石灰150克，置放空器中，放入3-4公斤热水，加热沉淀后，再行特一倍的冷水，加热溶解后，去沉积物可用。
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鱿鱼是出名的海味五品，用它烹调的拦鱿鱼片、炒鱿鱼丝和红烧鱿鱼等，都是餐桌上的美味佳肴，鱿鱼干在食用前要展开泡发。其方法如下：再行提炼碱水，用碱500克，生石灰150克，置放空器中，放入3-4公斤热水，加热沉淀后，再行… 鱿鱼是出名的海味五品，用它烹调的拦鱿鱼片、炒鱿鱼丝和红烧鱿鱼等，都是餐桌上的美味佳肴，鱿鱼干在食用前要展开泡发。
其方法如下：再行提炼碱水，用碱500克，生石灰150克，置放空器中，放入3-4公斤热水，加热沉淀后，再行特一倍的冷水，加热溶解后，去沉积物可用。将腊鱿鱼放进清水中洗净2小时左右，放入置放碱水中水龙头，碱水的浓度要根据鱿鱼的老嫩程度，淡黄半透明的嫩鱿鱼要多掺入些清水，使碱水深些；浅紫色的老鱿鱼要较少掺入些清水，使碱水美浓些，此外，夏天碱水宜淡，冬天碱水宜美浓。鱿鱼在碱水中约洗3小时左右才可胀大，应视鱿鱼的泡发情况而以定，凡颜色均匀分布鲜润，回应已发足，应立即捞出，并未发足的应之后放，但时间不应过长，否则不会对对鱼体导致生锈。鱿鱼发好后，要放进清水中洗净洗净，将拉入鱿鱼体内的碱全部漂净，鱼体胀大呈圆形艳丽的的肉红色，结实而富裕弹性，才可放进清水中可用。
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