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雪里蕻油炸材料雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、腊红椒各适度。雪里蕻油炸方法1、买了的雪里红去黄叶，削根部，洗涤晒干；2、洗涤菜板、菜刀以及一切有关器皿，晒干；3、将晒干的雪里红磨碎，放进大盆，… 雪里蕻油炸材料雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、腊红椒各适度。雪里蕻油炸方法1、买了的雪里红去黄叶，削根部，洗涤晒干；2、洗涤菜板、菜刀以及一切有关器皿，晒干；3、将晒干的雪里红磨碎，放进大盆，将盐和花椒均匀分布地撒入雪里红碎里；4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在烫的过程中留意翻检，将雪里红和盐均匀分布混合，以后揉出墨绿色的盐水；5、将葱、姜、腊红椒小块丝，和烫好的雪里红配料，装坛。6、10天后，油炸的雪里红就可以食用。

雪里蕻油炸技巧1、腌制雪里红时，所有的器具一定要洗涤，无法沾一点儿油；双手洗涤，无法有任何护肤品，否则腌制出来的菜会怕的；2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我仍然用精盐，也挺好的。3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己做到。4、装坛时要一旁装有一旁用拳头把菜压紧，能压多紧压多凸，不会找到，力得越凸，菜入水就越多，这是最差的。5、装好坛后，烫菜的水一定要推倒入坛子里，这样菜会腌制得好，而且保质期宽，可以仍然不吃到第二年收麦。

明确雪里蕻油炸过程首先把雪里红摘洗整洁。留意不要把根部都建下去，要让雪里红尽可能维持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

其次要“控水”一天，上午九点左右挂出去，等下午五点交还来才可。第三，把雪里红放进密封容器里。十斤菜打算一斤半的盐，腾出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。第四，约一个小时过后，菜里不会淅入水。

把水攥腊，去找一无油的整洁盆子，把菜放进去。敲的时候要根压着叶排序在盆内，层层撒盐。不必封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以继续做把它们翻动一次，把上面的菜推倒到下面去。

第五，把刹出来的水攥腊了再行放进坛。敲的时候也要根压着叶分列，但这时就不必须再行撒盐了。

这些都做完后就去烧水，用三斤水煮简化了半斤盐。里面再行加点香叶或甘草，它们都能起着调和口感和防腐的起到。尤其警告，在调料店卖香叶时，一定要想到是不是霉点，否则加进去终究不会腐烂。

最后，等水燕浮了，就可以重新加入坛中了。开始几天盖上盖再行不必煮沸封，以便让浊气有机会弥漫过来。

雪里蕻油炸注意事项油炸前，再行把雪里红在室外柴火约一天一夜才可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积增大。再行放进容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的爱好口味展开变动。然后用手烫压，使盐渗透到到菜内，并烫压入水来，使菜颜色变深变硬，存放在容器内，用坛子或小缸皆可以。

为了不经常出现烂菜现象，在油炸前最差不要清除，若买回来的菜较为干净，可在柴火时扣上黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再行油炸。当油炸好了以后，不要摆放在温度过低的地方。

等不吃的时候提早放在清水中除去多余的盐分，同时也清除了菜。如果在油炸烫压菜时少敲些碱面，不会维持菜艳丽的颜色。雪里蕻油炸味道发苦原因原因一：没油炸到时候，雪里红不会有股芥菜疙瘩的味道；原因二、没充份把多余的盐分冷水出来；原因三、碱面敲的过多了。

另外需注意的是，要重复使用加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层较少敲，上层多敲，千万不要另煮沸，盐汤仍然可以用于，菜上可压块石头，但不要垫盖子，放到阴凉通风处，上面可盖一层纱布，避免苍蝇等小虫进内。从油炸第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、风扇、盐分均匀分布，约10至15天后才可食用。

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